Mini muffin di patate "pizza style"

Riguardo ai muffin devo ammettere di aver sempre avuto un'opinione alquanto ondivaga.

Spesse volte mi e' capitato di vedermi offrire per un aperitivo muffin asciuttissimi ed infinitamente enormi. E quante volte dopo il primo morso il muffin dall'aria ostica mi rimane li' tra le mani, salvo poi liberarmene rifilandolo a mio marito con un sorriso che lui conosce bene: “Mangialo tu... oppure fanne quello che vuoi”.

Si', con i muffin ho un rapporto un po' complicato, come dicevo finiscono con l'essere sempre troppo grandi e troppo asciutti per i miei gusti. Ma siccome l'idea del muffin mi piace molto, e dal momento che sono veloci da preparare e da cuocere, ho pensato ad una nuova versione, una sorta di Italian restyle del povero e  bistrattato finger food.

Innazitutto ho optato per una taglia ridotta: un piccolo muffin da mangiare in pochi bocconi. Seconda cosa, per avere una consistenza piu' morbida ho aggiunto delle patate schiacciate all'impasto* e infine, per renderli piu' gustosi, ho unito ingredienti mediterranei come olive, pomodorini, capperi e qualche aggiughetta. Cospargendo poi il tutto con origano sembra proprio di mangiare delle morbide e rotonde pizzette.

Piccoli muffin di patate “pizza style”

(12 muffin)

• Riscaldate il forno a 180 C.
• In una terrina mescolate bene le uova, l'olio e il latte.
• Aggiungete in seguito la farina e il lievito setacciati rimestando bene con una frusta man mano che li unite all'impasto, cercate di sciogliere eventuali grumi eventualmente aggiungendo ancora poco olio.
• Una volta che la farina sara' bene amalgamata agli ingredienti liquidi unite il sale e le patate lesse ben schiacciate con lo schiacciapatate.
• Mescolate bene ed aggiungete le olive tagliate a pezzettini (tenendone una dozzina per il topping), un cucchiaio di origano e qualche aggiuga sminuzzata.
• Ungere con una spennellata di olio la tegliera per i 12 muffin e versate un cucchiaio abbondante di composto per ogni stampino.
• Decorate il topping con olive, pomodorini interi, capperi e aggiughe secondo i gusti. Io ho ho utilizzato mezza acciugha per ciascun muffin. Cospargete infine con abbondante origano ed infornate per circa 30 minuti o fino a che i muffin risulteranno dorati e lievitati. 
• *p.s. a vostra scelta potrete anche aggiungere nell'impasto un po' di scamorza o provola tagliata a pezzettini (eventualmente anche mozzarella se non avete un formaggio piu' gustoso) io alcune lo faccio e non me ne pento mai :)