La "vegetable frittata" di Payard

Non riesco proprio a non comprare libri, diciamo che non riesco proprio a non comprare in generale, ma i libri, specie se di cucina, mi attirano come una calamita.

Per dirla tutta in questo periodo il mio obbiettivo sono i finger food: son decisa ad ampliare il mio repertorio in materia, nemmeno avessi in programma una moltitudine di party o cene qui a S.F. Ma poco importa, io nel frattempo mi tengo in allenamento in attesa che un po' di occasioni mondane si presentino anche in quel d'America... e spero si diano una mossa prima che riparta di nuovo per chissa' dove.

Questi bei bocconi colorati vengono definiti senza fronzoli "vegetable frittata" dal loro autore, il celebre pasticcere francese François Payard, il quale, come ho scoperto, dal suo famoso bistrot di New York firma non solo dolci ma anche finger food.

Referenze a parte, questa preparazione e' ottima sia come finger food che come antipasto tiepido: si prepara anche il giorno prima, si accompagna bene con una crema di formaggio fresco e cipollotto, profuma di  basilico, e non solo, se usate la patata blu l'effetto scenografico e' assicurato... altro che frittata qualunque, questa e' una frittata firmata.

Bene, da oggi ho deciso che il celebre Payard diventa la mia fonte di ispirazione (fino alla scoperta della prossima fonte di ispirazione, s'intende).
Come son volubile!

Vegetable frittata di Payard

(15 – 18 cubotti)

3 uova bio grandi (o 4 piccole)
2 peperoni rossi medi
2 zucchine medie
1 melanzana piccola
1 porro
2 patate blu medie
1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
1 manciata di basilico fresco
sale e pepe
olio e.v.o. q.b.

• Tagliate i peperoni a falde, metteteli su una teglia coperta da carta da forno ed infornateli per 15 minuti circa a 200ºC. Non appena saranno teneri lasciateli raffreddare ed eliminate la buccia.
• Tagliate le patate, le zuccchine e la melanzana in fettine dello spessore di circa 0.5 cm.
• In una larga padella antiaderente scaldate un giro di olio e mettete a rosolare le melanzane e poi le zucchine, circa un paio di minuti per lato (la ricetta prevede la frittura, in realta' basta aggiungere qualche cucchiaio di acqua, coprire e cuocere a fiamma bassa.. e la frittura e' evitata).
• A cottura ultimata riponete tutte le verdure su carta assorbente ed utilizzate la stessa padella per cuocere il porro tagliato a rondelle, anche in questo caso e' sufficiente una manciata di minuti.
• Portate a bollore un po' di acqua salata e fate cuocere le fettine delle patate per pochi minuti finche' non saranno appena tenere (attenzione che non si disfino).
• Sbattete le uova, aggiungete il basilico sminuzzato, il parmigiano, sale e pepe.
• Foderate uno stampo per plumcake (il mio e'cm 14x24) con carta da forno, e visto che questa rimane un po' troppo rigida vi suggerisco di bagnarla e di asciugarla con un cannovaccio prima di usarla.
• Non appena il vostro stampo sara' pronto adagiate sul fondo della teglia le fettine di patata in modo piu' possibile compatto, e versatevi poco del composto di uova.
• Procedete allo stesso modo anche per le altre verdure, ricordandovi di macinare un po' di sale e pepe fresco su ogni strato.
• Concludete con i porri e in ultimo con il resto del composto di uova.
• Infornate a 200ºC per 30 minuti esatti (il mio forno e' statico).
• Sformatela solo quando e' fredda, meglio se il giorno dopo, si tagliera' molto facilmente.