Le migliori polpette di tonno secondo Jamie

Non festeggio San Valentino, cosi' come non festeggio altre ricorrenze simili.

Non e' che non l'abbia mai festeggiato, anzi, c'e' stato un periodo in cui fino ai primi anni di Universita' lo festeggiavo con tanto di cenetta e soprattutto regalo. Poi ho smesso, complice anche un nuovo fidanzato very outsider nonche' attuale marito, per il quale, manco a dirlo, il San Valentino scatenava reazioni di insofferenza tali per cui era meglio rifuggire l'argomento e cancellare il 14 febbraio dal calendario. 

E cosi' e' stato.

Preso dunque atto di non essere stata conquistata da rose rosse ne' tanto meno dal suo romanticismo, oggi avrei potuto far finta di nulla per rifilargli un'ipocalorica zuppa di miso, ma il cuore mi dice che dopotutto,  questo marito anticonformista che mi ritrovo, talvolta meriti  un bel piatto di polpette con pomodoro e perche' no... pure con pane fatto in casa per eventuale scarpetta!

Questa e' la prima ricetta di Jamie per me, e a costo di sorprendere le piu' entusiaste del genere confesso che durante gli anni passati in Inghilterra i vari Jamie e Nigella mi avevano anche un po' stufata. Una volta pero' lasciata la Madrepatria inglese per il Far West, inaspettatamente mi son ritrovata un po' vittima della nostalgia ed ho addirittura iniziato a guardare al bel Jamie e ad alcune sue ricette con occhi pieni di amore.

Queste polpette li' per li' mi hanno attirata per i loro profumi, dall'origano alla cannella al limone. A dir il vero ero poco convinta per la salsa di pomodoro, non e' proprio my cup of tea come si direbbe in Inghilterra,  tuttavia per amore di qualche coccola di cui sopra ho chiuso volentieri un occhio. Come mi sento buona  ; )

Polpette di tonno di Jamie Oliver

(4 persone)

400 gr. tonno in tranci *
100 gr. pangrattato
50 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. pinoli
2 uova
1 cucchiaino raso di cannella
1 cucchiaino di origano
1 limone non trattato, succo e zest
1 manciata di prezzemolo
olio e.v.o.
Sale e pepe macinato fresco


Salsa di pomodoro:


1 cipolla piccola 
4 spicchi di aglio (2 piccoli per me)
2 confezioni di pelati (io ne ho usata una)
1 cucchiaino di origano
aceto di vino rosso (io ho usato vino bianco secco)
sale e pepe macinato fresco
prezzemolo

• Per prima cosa preparate la salsa di pomodoro. In una larga padella scaldate un giro di olio con la cipolla e l'aglio affettati sottilmente (io lascio l'aglio intero per poi rimuoverlo) e lasciate soffriggere dolcemente per circa 10 minuti. 
• Aggiungete l'origano, i pomodori pelati, sale e pepe e cucinate su fiamma piu' alta per altri 15 minuti. Assaggiate per controllare la sapidita' ed eventualmente aggiungete poco aceto di vino rosso.
• Mentre la salsa di pomodoro e' in cottura, affettate i tranci di tonno in tocchetti da circa 2,5 cm.
• Versate un paio di cucchiai di olio in una larga padella e mettete scaldare. Unite il tonno, i pinoli e la cannella.  Aggiungete poco sale e pepe, rosolate da ambo i lati il tonno e tostate un po' i pinoli.
• Rimuovete dal fuoco e mettete il tutto in un recipiente, lasciate riposare per 5 minuti dopo di che aggiungete origano, prezzemolo tritato, pangrattato, parmigiano, uova, succo e scorza grattuggiata del limone.
• Impastate con le mani per far bene insaporire il tonno con il mix di aromi, quando e' bene amalgamato formate delle polpettine. Se l'impasto risulta appiccicoso aggiungete altro pangrattato. Riponete le polpettine a riposare nel frigo per circa un'ora.
• Scaldate nuovamente una larga padella sul fuoco con poco olio e fate rosolare le polpette fino a doratura. (dal momento che la rosolatura richiede comunque piu' olio del previsto io ho sfumato nuovamente con del vino bianco secco).
• Una volta pronte aggiungetele alla salsa di pomodoro e condite con olio evo e prezzemolo fresco. Ottime anche servite su spaghetti e linguine (Jamie docet).
• *Molto meglio se proveniente da pesca sostenibile.