Focaccia ripiena di porri ed olive nere

Qui in Inghilterra, almeno secondo le mie esperienze, i vicini di casa che debbono comunicarvi qualcosa non bussano mai alla porta. Il vicino, sia dirimpettaio o altro  inglese abitante nel vicinato: non bussa, non telefona, ma scrive... senza risparmiarsi.

Dunque, non c'e' da stupirsi se si riceve sotto l'uscio una vera e propria “lettera” in cui si viene avvisati di future feste in giardino, di lavori di ristrutturazione, di traslochi e via dicendo. Non deve nemmeno stupire qualora si trattasse sciaguratamente di lamentele, proprio come e' capitato a me pochi giorni fa: ricevere una lamentela “all'inglese”.

In sostanza la mia unica dirimpettaia, con un romanzo lungo due pagine, mi avvisava della nascita di un  figlio implorando, con una gentilezza sconcertante, di ridurre al minimo il volume della tv.

No, non mi sono irritata, piuttosto mi ha spezzato il cuore la poverina!

Non solo ho letto di un neonato irrequieto, delle notti insonni di una madre la cui camera da letto e' adiacente al mio salotto! Ho letto anche di stratagemmi e manovre per attutire i rumori, ho letto insomma di un vero e proprio dramma familiare consumatosi fino a quel momento in assoluto silenzio per timore di disturbare.

No, non potevo rimanere indifferente di fronte a tanta disperazione e, presa carta e penna, ho espresso tutto il mio rammarico e solidarieta' come si conviene, ovvero con un'altra lunga lettera.

Magari l'educata vicina mi centrerebbe in pieno con la sua auto se potesse, ma questi non vi sembrano dettagli di poco conto dinanzi a maniere cosi' squisite? : )

Parliamo piuttosto di focaccia: ma quanto son buone le focacce farcite? Porri dei contadini ed olive nere gustose come ripieno, piu spolverata di semola e sale di Maldon per finire in bellezza.

Focaccia ripiena di porri ed olive nere 

( circa 30x30 cm)

250 gr farina (di cui 180gr 0 e 70 gr semola)

3 grammi lievito secco
½ cucchiaino zucchero
150 ml acqua circa
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di sale

4 porri
1 patata medio-piccola
25 olive nere gustose
olio evo
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
timo, rosmarino, sale e pepe
sale grosso o di Maldon

• In un recipiente sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida e zuccherata e lasciare riposare 10 minuti.
• Unire il resto dell'acqua (50ml) e versare man mano la farina mescolando con un cucchiaio di legno. 
• Amalgamata grossolanamente la farina aggiungere l'olio in cui avrete precedentemente sciolto il sale.
• Mescolare con le mani e spostate l'impasto su un piano infarinato di semola ed impastate per alcuni minuti. L'impasto dovra' risultare liscio, omogeneo e morbido. 
• Rimettere tutto nel recipiente, coprire con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). 
• Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e rosolare dolcemente porri e patata a fettine, unire le erbe. Coprire e cuocere per circa 5 minuti, aggiungere infine le olive denocciolate, sale e pepe. Le verdure devono cuocere appena e dovranno essere fredde e senza liquidi quando le stenderete sulla pasta. 
• Lievitata la pasta dividerla in due parti e con un mattarello, su un piano infarinato di semola, stendere due dischi di circa 30 cm e piuttosto sottili, spessi poco meno di 1/2 cm. 
• Stendere uno dei dischi su una teglia coperta di carta da forno, versarvi il composto e livellare, coprire con l'altro disco e sigillarne i bordi pizzicandoli. 
• Spennellare con olio, spolverare con sale grosso ed infornare a 200C per circa 20 minuti o fino a doratura.