Fettuccine con spada e pesto di olive "qualunque"

Le olive di questo pesto non sono di Gaeta, ne' i capperi sono di Pantelleria e ne' i pomodorini sono quelli di Pachino, semmai arrivano dal sud California se non addirittura dal Messico.

Vivere cosi' lontane dall'Italia induce un processo, lento e forzato, in cui si diventa meno schizzinose e piu' indulgenti anche verso le denominazioni non certificate. Semplicemente, dopo qualche anno, realizzi che certi prodotti non li trovi e basta, e impari che si puo' vivere ugualmente sia senza il macellaio di fiducia,  sia senza il verduriere al mercato e i suoi preziosi Km 0. 

Fuori dal Bel Paese, e soprattutto in USA, far la spesa ha a che fare principalmente con la tutela della propria salute piuttosto che con denominazioni e varie abitudini culturali. Potrei parlarvi al riguardo dei macelli organizzati secondo metodi ignobili, oppure del pesce d'allevamento zeppo di coloranti. Potrei ancora dirvi che la verdura non Bio e' OGM, oppure potrei accennare ad una miriade di innocenti prodotti appestati dal dannato corn syrup, alternativa economica allo zucchero.

Insomma, potrei stare a lamentarmi ancora ma poi mi guardo intorno e il cielo e' blu, sono in maniche corte, vedo il mare e il Golden Gate dalla finestra... e soprattutto mi ricordo che in questi ultimi sei mesi in California non c'e' mai stato inverno. E smetto di lamentarmi.

Per farla breve il mio macellaio non e' un fidato signore rubicondo che me la racconta sul taglio di carne, e' semmai un ragazzone svogliato che lavora in uno dei lussuosi negozi biologici che mi vendono pesce, carne e verdure a peso d'oro. Ebbene, la fiducia puo' diventare un concetto molto relativo. E nella vita si sa... non si puo' aver tutto.

Questa che vedete e' una semplice rivisitazione del pesce spada alla siciliana che diventa un bel primo piatto.

Il pesto di olive prende spunto dalla Cucina Italiana mentre il pesce diventa uno spezzatino insieme ai pomodorini. D.o.c. o qualunque, il pesto di olive rende queste fettuccine ancora piu' mediterranee e gustose.

Fettuccine con spada e pesto di olive

(2 persone)*

Pesce spada:

1 spicchio aglio

½ scalogno

200 gr spada

150 gr pomodorini

½ bicchiere vino bianco secco

olio e.v.o. q.b.

sale, pepe, prezzemolo q.b.

180 gr. pasta fettuccine

• Lavate il trancio di pesce spada, privatelo della pelle e tagliatelo a pezzetti.
• Tuffate per quanche minuto i pomodorini in acqua bollente, dopo di che sciaquateli in acqua fredda e  privateli della buccia e dei semini (io utilizzo la stessa acqua bollente in cui poco dopo verso la pasta: li verso nella pentola e li tiro su con una schiumarola).
• In una padella scaldate un cucchiaio abbondante di olio e fate appassire dolcemente per qualche minuto l'aglio diviso in due meta', lo scalogno affettato e un pizzico di peperoncino (se vi piace).
• Unite il pesce spada e fatelo dorare per un'altra manciata di minuti, sfumate col vino,  rimestate e aggiungete i pomodorini. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere coperto su fiamma bassa per circa 8 minuti; nel frattempo cuocete la pasta* (il condimento e' piuttosto abbondante e basta anche per 3 piatti).

Pesto di olive:

50 gr. olive nere (meglio se di Gaeta)

1 cucchiaio raso di pinoli

1 cipollotto

2 filetti di acciuga

1 cucchiaio raso di capperi
1 cucchiaio di parmigiano 

1 cucchiaio di prezzemolo fresco

1 pizzico di peperoncino, fresco o secco

olio e.v.o e sale q.b.

• Descrizione brevissima e quasi inutile: in un mixer riducete ad un pesto gli ingredienti di cui sopra; meglio tritare ad intermittenza per mantenere una consistenza piu' rustica e versare l'olio necessario ad ottenere un pesto morbido.
• Una volta che la pasta sara' cotta scolatela e fatela saltare in padella con il pesto di olive e lo spezzatino di pesce.
• Servitela con prezzemolo fresco.