Souffle' soffice di spinaci e pastinache

Ormai si sa o quasi cosa sia una pastinaca. Io ho visto per anni queste radici pallide, specie a Londra, ma a dir il vero non mi sono mai nemmeno avvicinata con l'intenzione di provarle, anzi, spesso mi son domandata chi accidenti potesse comprarle e soprattutto che cosa ci facesse.

Le mie ritrosie son pero' venute meno un bel giorno quando in libreria me le ritrovo in questo tortino firmato Michel Richard. Adesso ditemi onestamente se gia' solo il nome Michel Richard non e' tutto un programma, io di uno che si chiama cosi' mi fido pienamente e mi invaghisco pure un po', e se poi mi presenta un souffle' verde e morbidoso dal nome “bocconi soffici" e' fatta, e' mio.

Insomma, tra tutto quel soffice, cremoso e il nome da coup de foudre ho deciso che questi bei fluffly bites erano da provare, anche e soprattutto per testare e  magari rivalutare la snobbata pastinaca.

Si tratta di una preparazione elegante e ben diversa dal solito tortino di spinaci che spesso rimane scuro e compatto. Anzitutto questo e' morbido e di un bel verde vivace. La sua texture e' davvero soffice che quasi si scioglie in bocca, mentre il sapore degli spinaci addolcisce e arrotonda il sapore della pastinaca che fa sentire il suo caratterino nel retrogusto. 

Se poi accompagnate il tutto con una fondue superveloce (peraltro ricettina a prova di dummies) il tortino diventa una vera delizia.  E lo preparate anche e rigorosamente il giorno prima ; )

Fluffy bites di spinaci e pastinache

(teglia 25 x 25 cm)

Tortino:

450 gr spinaci freschi

230 gr pastinache (peso netto)

230 ml panna

50 gr burro

50 gr parmigiano

4 uova

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaino raso sale

1 cucchiaio di gelatina in polvere (o 3 fogli)*

Fonduta:

150 gr fontina

1 cucchiaio farina

1 cucchiaio olio evo

120 ml circa latte intero

2 cucchiai di parmigiano

1 pizzico pepe di cayenna 

• Pelate, affettate e cuocete a vapore per circa 7 minuti le pastinache.
• In una larga padella antiaderente scaldate il burro a fiamma dolce e fate appassire gli spinaci, aggiungendone una manciata poco alla volta e continuando a rimestare per circa 3-5 minuti finche' non saranno morbidi. Mettete infine gli spinaci in un colapasta a raffreddare e fate in modo che perdano il liquido di cottura, eventualmente strizzandoli per bene con le mani. 
• Preriscaldate il forno a 150C e nel frattempo foderate con alluminio una teglia, quadrata o rettangolare, tenendo il lato antiaderente verso l'alto e ungendolo con poco burro (io uso un alluminio che puo' essere utilizzato alla stregua di una carta da forno). Quando ricoprite la teglia tenete due lembi piu' lunghi ai lati in modo da poter utilizzarli a mo' di maniglie per estrarre il souffle' una volta freddo. 
• Proseguite frullando per un minuto spinaci, pastinache e panna. Aggiungere le uova, lo zucchero, il sale, il parmigiano e la gelatina (la ricetta prevede quella in polvere, io ho usato i fogli precedentemente tenuti in ammollo per 5 minuti e strizzati). Frullare nuovamente il tutto per 2 minuti affinche' non risulti ben areato ed emulsionato. 
• Versare il composto nella teglia, livellare con una spatola per ridurre eventuali bolle d'aria ed infornare al centro del forno per circa 30-35 minuti finche' non risulti gonfio ma fermo nel centro.
• Lasciate raffreddare a temperatura ambiente dopo di che coprite con pellicola e riponetelo nel frigo per una notte intera. Il giorno dopo estraetelo dalla teglia quando e' ben freddo, togliere con cura la carta antiaderente e tagliatelo a cubi o come preferite. Rimane soffice ma compatto e non si disfa, e potete di nuovo infornalo a150 C per riscaldarlo e servirlo tiepido.
• Per la fondue la ricetta insegna un metodo semplice e veloce: in un recipiente adatto al microonde mescolate con una frusta olio, farina e latte freddo. Aggiungete la fontina e il formaggio grattuggiati e mescolate. Cuocete al microonde per 2 minuti. Mescolate di nuovo vigorosamente. Cuocete per un altro minuto finche' il formaggio sara' sciolto. Mescolate ancora in modo che la consistenza diventi velluata, assaggiate ed aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe di cayenna... et voila', la fondue a prova di dummies e' pronta  :)