Gratin di cozze e vongole

Vi avevo parlato della pesca self service no?! Vi avevo anche accennatto al fatto che la suddetta pesca sia per me un po' scomoda, insomma: il cestino (bagnato) da una parte, la pinza (bagnata) dall'altra, posizione da contorsionista per proteggermi dagli schizzi d'acqua. Eh si', la concentrazione non e' rivolta solo alla pesca ma anche a cercare di uscir di la' pulita, anche perche' non sono certo l'unica pescatrice ; ). Tuttavia si puo' fare, basta tener conto pero' di un'altra accortezza: gel disinfettante per le mani contro ogni odore di pesce.

Questa versione di gratin e' semplicissima e prevede piccoli diversivi rispetto al classico: il pangrattato e' tostato nel burro anziche' nell'olio e il sidro di mele puo' esser usato alla stregua del vino. Aggiunge inoltre zest di limone, timo e aneto al classico prezzemolo rendendo questo piatto ancora piu' profumato.

Nota: blogger funziona male e la parte dei commenti e' off limits sia per me che per molte altre persone... questo e' anche un piccolo test per vedere se riprende a funzionare e quanto :( 

Gratin di cozze e vongole

(2 persone)

500 gr cozze
400 gr vongole
1/2 bicchiere di vino bianco secco (o sidro di mele)
4 cucchiai di pangrattato
1/2 limone non trattato, zest
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio raso di aneto tritato
1 rametto di timo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di burro (circa 15gr)

• Mettete le vongole a spurgare in acqua salata per un paio di ore dopo di che sciacquatele bene.
• Lavate le cozze eliminando quelle aperte o rotte,  strofinate con una paglietta se vi sono incrostazioni ed eliminate il bisso se presente (il bisso e' quel piccolo muschietto che puo' essere interno o esterno alla cozza). 
• Scaldate bene una larga padella con un cucchiaio di olio e parte del timo e versatevi le vongole, fate sfumare con parte del sidro e coprite per una manciata di minuti finche' non saranno tutte aperte.
• Dividete le vongole in due piatti adatti alla cottura al forno e bagnate con l'acqua di cottura precedentemente filtrata con un colino. Ripetete il procedimento identico per le cozze avendo l'accortezza di eliminare alcuni gusci che ingombrano inutilmente.
• Per concludere: fate sciogliere a fiamma dolce il burro con l'aglio tritato finemente e non appena dorato versate sui molluschi. 
• Utilizzando la stessa padella unta di burro tostate per pochi minuti il pangrattato dopo di che unitelo al prezzemolo, all'aneto e al limone grattuggiato finemente, aggiustate con sale e pepe e ricopritevi cozze e le vongole. 
• Fate gratinare sotto il grill caldo per un paio di minuti e portate subito in tavola.