Insalata tiepida di barbabietole con caprino, noci e glassa agrodolce

Anche voi realizzate buona parte delle ricette in base alla vostra fantasia vero? Ma certo che lo fate.

Io generalmente seguo questo modus operandi creativo, non per presunzione ma semplicemente per puro divertimento.

Spesso prendo ovviamente anche spunti dal web o da libri di cucina, non vorrei commettere l'ingenuita' di fare totalmente di testa mia: un conto e' lasciarsi guidare dalla fantasia un altro discorso e' aver le basi per mettere insieme qualcosa che abbia un senso culinariamente parlando.
E dopo aver blaterato sulla fantasia in cucina oggi invece prendo spunto da un nuovo libro inglese :).

L'autore e' Jason Atherton, chef stellato ed ex Executive chef di Gordon Ramsey, un virtuoso che dopo 9 anni  ha deciso di mollare il suo mentore e proseguire per conto proprio: ottima mossa visto il ristorante da 60 posti che ha aperto a Shanghai in men che non si dica.

Il suo libro, “Gourmet food for a fiver”, mi ha fatto subito simpatia per l'obbiettivo che si propone: rivisitare piatti stellati per tramutarli in una versione budget e vagamente semplificata, in altre parole un modo per  viziarsi con piatti ricercati all'ombra del credit crunch.

Una delle ricette interessanti ed “economicamente sostenibili” che mi ha entusiasmata e' stata proprio questa barbabietola con caprino: un matrimonio classico completato dalla glassa agrodolce e dalla salsina croccante di noci e prezzemolo. Aromatico, particolare, un bel tocco di classe sulla tavola con poche e semplici mosse.

Sembra essere un libro furbo vero?

Insalata tiepida di barbabietole con caprino, noci e glassa agrodolce

(4-6 persone)

*Ricetta
400 gr barbabietole
150 gr caprino
40 ml di latte
40 gr di insalatina
olio e.v.o
sale

Condimento di noci:
100 gr noci
15 gr prezzemolo, tritato
1 spicchio di aglio, spremuto
2 cucchiai di aceto bianco
150 ml olio e.v.o

Glassa:
40 ml di miele fine (tipo acacia o millefiori)
50 ml aceto rosso
65 ml olio e.v.o

*riporto le dosi indicate nella ricetta, io le ho dimezzate riducendo ulteriormente la quantita' di olio e di aceto.

• In una ciotola mescolare il caprino con il latte, dovrete ottenere un emulsione morbida. Coprite e conservate nel frigo.
• Tostate le noci in un padellino fino a doratura dopo di che tritatele grossolamente. Unite in un ciotola le noci, l'aglio spremuto, il prezzemolo tritato, aceto e olio. Emulsionate, agggiustate di sale e tenete da parte.
• Per la glassa mettete in una pentola circa 200-300 ml di acqua insieme a degli scarti di bababietola ( io per far prima ho usato barbabietole gia' cotte e per la glassa ho cotto le estremita' meno belle).
• Portate a bollore per almeno 10 minuti finche l'acqua non diventi di un colore molto rosso. Passate il liquido al colino dopo di che rimettete sul fuoco unendo il miele, l'aceto, l'olio e il sale.
• Abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per circa 8-10 minuti finche' il liquido riducendosi non raggiunga la consistenza di uno sciroppo.
• Nel frattempo affettate le barbabietole e versatele nella pentola con la glassa mentre e' ancora su fiamma bassa, rimestate delicatamente e scaldate per circa 3-5 minuti.
• Per servire mettete le fette di barbabietola ancora calde/tiepide su un piatto da portata, individuale o vassoio, e condire con la glassa. Preparare delle piccole quenelle di caprino con due cucchiai da tea e e distribuirle sul piatto. Unire l'insalatina qui e la', condire il tutto con la salsa di noci ed aggiungere  una macinata di sale marino e qualche filo d'olio a piacere.