Lemon posset con rosmarino e frutti di bosco

Avevo promesso solo piatti di mare ma con l'estate alle porte, e con un consorte ormai esasperato da tali propositi, non potevo non fare una pausa per proporvi il lemon posset, classico dessert British delizioso e di una semplicita' sconvolgente.

Questa che vedete e' una mia rivisitazione light rispetto all'originale e si ispira ad una ricetta di Jason Atherton, chef inglese di cui vi avevo gia' parlato. Atherton aggiunge del rosmarino al classico limone e accompagna con frutti di bosco e favolosi shortbread speziati che mi riprometto di fare al piu' presto, magari in fase biscotti.

Insomma il lemon posset, originale o rivisitato, e' semplicemente buono, facile e vi risolve il problema dessert quando avete i minuti contati.

Tradizionalmente viene preparato con la sola double cream, una panna inglese con circa il 48% di grassi. Questa mia rivisitazione prevede invece una panna fresca simile a quella italiana (35% di grassi) e ne sostituisce una parte con il latte. I motivi della scelta dipendono sia dal non trovare la double cream in Canada sia dal preferire una preparazione piu' leggera in termini di consistenza e di grassi. A dirla tutta in Inghilterra lo preparavo ancora diversamente mescolando double cream e latte, ma la storia del mio lemon posset e' una storia lunga... voi fatelo usando il tipo di panna che preferite e non sbaglierete.

Lemon posset al rosmarino e frutti di bosco

(4 persone)

The Atherton's:


400 ml double cream (mia versione: 250 ml di panna fresca + 60 ml di latte intero)
100 gr zucchero   (60 gr zucchero)
1 limone non trattato, zest and succo
1 rametto rosmarino 
frutti di bosco q.b. 

• In un pentolino mettete la panna, il latte, lo zucchero, il rosmarino spezzettato, lo zest grattuggiato del limone e portate lentamente a bollore.
• Bollire per 3 minuti dopo di che togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
• Una volta fredda aggiungetevi il succo del limone (mezzo o intero secondo i vostri gusti) e mescolate.
• Filtrate la panna con un colino, dividetela in 4 bicchierini e conservate in frigorifero con ampio anticipo per ottenere la giusta consistenza (meglio se preparata il giorno prima).
• Servite con un generoso cucchiaio di frutti di bosco e preferibilmente degli shortbread (di cui presto vi daro' la ricetta).